بہترین رنگ حاصل کرنا (بغیر کھانے کو خشک ہونے دیے)
کیا آپ نے کبھی سوچا کہ کچھ رستورانوں میں پکایا گیا کھانہ بہتر کیوں لگتا ہے؟ وہ بہترین، سنہری بھورا رنگ دراصل مناسب وقت کی بدولت ہی حاصل ہوتا ہے۔ اسے درست طریقے سے حاصل کرنے کے لئے، صرف کھانے پر گرمی ڈالنا کافی نہیں؛ بلکہ درجہ حرارت میں فوری اضافہ ضروری ہے۔
اسی لئے ہم اپنے اوونوں میں ہیلوجن انفراریڈ ہیٹرز استعمال کرتے ہیں۔ یہ چند سیکنڈوں میں مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتے ہیں۔ اس طرح کھانے کی سطح کرسپی اور کیراملائزڈ ہو جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ تازہ رہتا ہے… بجائے اس کے کہ پورا کھانا زیادہ پک کر بےکار ہو جائے۔
یہ عام ہیٹنگ سسٹم سے بہتر کیوں ہے؟
زیادہ تر اوون، کنویکشن کے ذریعے گرمی پیدا کرتے ہیں، جو دراصل بہت سست ہے… یہ تو ایسے ہی ہے جیسے کمرے کے گرم ہونے کا انتظار کرنا۔ ہمارے ہیلوجن ٹیوبس مختلف ہیں… یہ فوری طور پر انفراریڈ شعاعیں کھانے کی سطح پر بھیجتے ہیں۔ چونکہ فلامنٹ فوری طور پر گرم ہو جاتا ہے، اس لئے کھانے کی سطح کرسپی اور کیراملائزڈ ہو جاتی ہے… بغیر کھانے کو بیس منٹ تک گرم ہونے دیے۔ اگر آپ زیادہ واٹیج والے ہیٹر استعمال کریں، تو آپ کو زیادہ گرمی ملے گی… یہ تو ہر اس شیف کے لئے بہترین ہے جو کرسپی سطح چاہتا ہے، لیکن کھانے کے اندرونی حصے کو تازہ رکھنا چاہتا ہے۔
اس ہیٹنگ سسٹم کے پیچھے کیا ٹیکنالوجی ہے؟
ہم یہ ہیٹرز اعلیٰ معیار کے کوارٹز گلاس سے بناتے ہیں… کیوں؟ کیونکہ تیز گرمی اور ٹھنڈک سے گلاس ٹوٹ سکتا ہے… لیکن کوارٹز ایسے حالات کو برداشت کر سکتا ہے۔ ٹیوب کے اندر ہم ہیلوجن گیس استعمال کرتے ہیں… یہ فلامنٹ کے بخارات بننے کو روکتی ہے… جس سے گرمی ہزاروں گھنٹوں تک برقرار رہتی ہے… آپ کو سستے بلبوں میں پائی جانے والی مشکلات کا سامنا نہیں کرنا پڑتا۔
اس کے علاوہ، ہم R7s یا Sk15 کنیکٹرز استعمال کرتے ہیں… یہ بہت آسان ہیں… جب مرمت کی ضرورت ہوتی ہے، تو آپ صرف ٹیوب کو تبدیل کر دیتے ہیں… پورے اوون کو توڑنے یا وائرنگ سے پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔
کچھ احتیاطی تدابیر
یہ قسم کی گرمی بہت شدید ہے… اگر ٹیوب کھانے کے بہت قریب ہو، تو کھانے کی سطح پر “گرم نقاط” پیدا ہو جاتے ہیں… جس سے کھانا یکساں طور پر نہیں پکتا… آپ کو ٹیوب کو مناسب فاصلے پر رکھنا ہوگا… ہم یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ PID کنٹرولر استعمال کیا جائے… اس طرح آپ کو کنٹرول کرنے میں آسانی ہوگی… بغیر اس کے، کھانے کی سطح جل سکتی ہے… یہ تو توازن کا معاملہ ہے۔