ٹھیک ٹھاک پیزا کرسٹ حاصل کرنے کے لئے 250W انفراریڈ کوارٹز ٹیوبس کا استعمال
اگر آپ نے کبھی اوون سے پیزا نکالا ہے، لیکن پتہ چلا کہ پنیر تو پگھل گیا ہے، لیکن کرسٹ سفید اور بے رنگ ہے، تو آپ اس مشکل کو جانتے ہی ہوں گے۔ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ حرارت کتنی تیزی سے آٹے تک پہنچتی ہے۔
اسی لئے ہم 250W انفراریڈ کوارٹز ٹیوبس کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ ٹیوبس صرف ہوا کو گرم کرنے کے بجائے، براہ راست غذا تک حرارت پہنچاتی ہیں۔ یہ عمل بہت تیز ہے، اور یہی وہ راز ہے جس کی بدولت پیزا کی سطح خوبصورت اور سنہری رنگ کی ہوتی ہے۔
250W کیوں؟ (اور زیادہ واٹیج کیوں نہیں؟)
آپ شاید سوچیں گے کہ “زیادہ پاور سے بہتر پیزا بنتا ہے”， لیکن ایسا نہیں ہے۔ اگر آپ واٹیج کو بہت زیادہ کر دیں، تو آٹا گرم ہونے سے پہلے ہی اس کی سطح جل جائے گی۔
ہم نے 250W کا انتخاب اس لئے کیا کیونکہ یہ بہترین توازن ہے۔ اس سے حرارت بغیر کسی مشکل کے آٹے تک پہنچتی ہے۔
اس کے علاوہ، یہ ٹیوبس PID کنٹرولرز کے ساتھ بہترین طریقے سے کام کرتی ہیں۔ سستے تھرموسٹیٹس کے برعکس، یہ کنٹرولرز درجہ حرارت میں تھوڑی سی تبدیلی کے ساتھ ہی پاور کو کم یا زیادہ کر دیتے ہیں۔ اس سے چیزیں مستحکم رہتی ہیں۔
کوارٹز کا فائدہ
ہم یہ ٹیوبس اعلیٰ معیار کے کوارٹز شیشے سے بناتے ہیں۔ کوارٹز کا فائدہ یہ ہے کہ درجہ حرارت میں تبدیلی کے باوجود بھی یہ ٹوٹتا نہیں۔ آپ اسے تیزی سے گرم یا ٹھنڈا کر سکتے ہیں، اور اس پر کوئی دباؤ نہیں پڑتا۔
اور سب سے بہترین بات یہ ہے کہ حرارت فوراً ہی ملتی ہے… اوون کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
لیکن ایک نقصان بھی ہے… کوارٹز کافی نازک ہے۔ اسے ٹھوکر لگنے سے نقصان پہنچ سکتا ہے، اور یہ تیل سے بالکل نفرت کرتا ہے۔ اگر چلتے ہوئے ٹیوب پر تیل گر جائے، تو اس سے گرم نقطہ پیدا ہو جاتا ہے، جس سے ٹیوب تیزی سے خراب ہو سکتی ہے۔ لہذا، اسے صاف رکھنا ضروری ہے۔
آٹے کا ضیاع روکیں
میں نے دیکھا ہے کہ بہت سے نوآموز لوگوں کو “نچلے حصے کے جلنے” کی مشکل کا سامنا کرنا پڑتا ہے… یعنی نچلا حصہ جل جاتا ہے، لیکن درمیانی حصہ تقریباً کچا ہی رہتا ہے۔ یہ عموماً اس لئے ہوتا ہے کہ اوپر سے آنے والی حرارت میں عدم توازن ہوتا ہے۔
250W ٹیوبس کو مناسب درجہ حرارت کے پروب سے جوڑنے سے، آپ کو اندازہ لگانے کی ضرورت نہیں پڑتی۔ آپ اسے اپنے ڈیجیٹل کنٹرولر سے جوڑ دیں، درجہ حرارت مقرر کر دیں، اور IR ٹیوبس کام کرنا شروع کر دیں گی۔
جب حرارت مناسب سطح پر رہتی ہے، تو آپ کو خراب پیزے فینکنے کی ضرورت نہیں پڑتی۔ خاص طور پر جب آپ فی گھنٹہ سو پیزے بنا رہے ہیں، تو یہ استحکام بہت اہم ہے۔