適切なクラストを作るために：なぜツインクォーツチューブを使うのか？
プロ用の蒸気オーブンでは、完璧な金色のクラストと焼けすぎたパンの間の境界はごくわずかです。時には1度未満の差しかありません。だからこそ、私たちはツインクォーツヒーターを使用するのです。 これらは短波長の赤外線を利用しており、つまり、従来の対流式加熱よりも迅速かつ効果的に生地に熱が伝わるということです。これにより、パンの色を正確に調整できます。 なぜ1本ではなく2本のチューブを使うのか？ 実は、1本のヒーターでは熱の偏りが生じやすいのです。その結果、一部のパンは素晴らしい出来栄えになる一方で、別のパンは焦げてしまいます。 2本のクォーツチューブに電力を分散させることで、熱の偏りを防ぐことができます。そうすることで、ラックの後ろにあるパンも前のパンと同じように均等に焼けます。もう推測する必要はありません。 速度が全てです クォーツを使う理由は、高温にも強く、温度の変動にも耐えられるからです。 金属製のヒーターのように温まるのに時間がかからず、クォーツはほぼ瞬時に目標温度に到達します。とても速いのです。そして、これによってPIDコントローラーの機能が大幅に向上します。センサーが1℃の過剰な温度上昇を検出した場合、クォーツは即座に熱を下げます。これにより、反応が非常に迅速になります。 デメリットもある（完璧なものはないから） もちろん、注意すべき点もあります。 高密度のクォーツは多くの電力を消費します。そのため、配線やリレーが起動時の急激な電流を処理できるかどうかを確認する必要があります。 また、クォーツは壊れやすいです。大きな熱には耐えられますが、物理的な衝撃には弱いのです。ちょっとした衝撃や水滴が熱くなったチューブに当たるだけで、割れてしまいます。だからこそ、常に保護装置を設置することをお勧めします。 さらに、このシステムを蒸気注入と組み合わせると、水分が熱をクラストの中に送り込むのに役立ちます。ツインクォーツ方式により、パンの表面が柔らかく保たれ、中心部が完全に焼ける前に乾燥することがありません。