Proč opravdu potřebujete přesnou regulaci teploty v konvekčních pecích s infračerveným ohřevem
Už jste někdy strávili hodiny pečením, abyste nakonec zjistili, že okraje jsou spálené, zatímco střed je stále měkký? Je to frustrující. Většinou to není vaše chyba – problém spočívá v samotné peci.
V konvekční peci z nerezové oceli je rozdíl mezi skvělým výsledkem a katastrofou opravdu malý – pouze 5 až 10 stupňů. Právě proto pomáhají vysoce přesné infračervené ohřívače, které nevykazují ten otravný zpoždění typické pro starší typy ohřívačů.
Jak ve skutečnosti funguje infračervený ohřev
Většina pecí jednoduše ohřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Infračervený ohřev je jiný – posílá elektromagnetické vlny přímo do potravin. Když umístíte potraviny do komory z nerezové oceli s konvekčními ventilátory, dostanete intenzivní teplo vysoké hustoty. Ocelové stěny fungují jako zrcadla – odrážejí tyto infračervené vlny zpět do pece, místo aby teplo uniklo do kuchyně.
Problém „překročení cílové teploty“
Začátečníci často bojují s problémem „překročení cílové teploty“. Stane se totiž, že pec dosáhne požadované teploty, ale nepřestane ji zvyšovat. Rychle reagujícíinfračervené lampy tento problém řeší – nezadržují teplo. Rozsvěcují se a hasí téměř okamžitě. To umožňuje systému udržovat teplotu na konstantní úrovni. Pokud používáte levný regulátor, budete mít velké kolísání teploty, což ničí křehké pečivo. Je to noční můra.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Přesnost není zadarmo. Vysoce výkonné infračervené ohřívače spotřebovávají hodně energie. Navíc, pokud není konvekční ventilátor správně nastavený, povrch potravin se může příliš rychle vysušit. Musíte tedy správně nastavit průtok vzduchu. Pokud je ventilátor příliš slabý, infračervené teplo spálí povrch potravin dřív, než se střed vůbec ohřeje.
Tip: Nevěřte senzoru, pokud je přilepený ke stěně pece. Kalibrujte ho tak, aby byl umístěn uprostřed police. To je jediný způsob, jak získat údaje, které skutečně odpovídají realitě.