دیگر با لبههای سرد فرتان درگیر نشوید!
اگر صاحب یک کافهنانوایی بزرگ هستید، مطمئناً از مشکل «لبههای نان که به خوبی پخته نمیشوند» آگاهید. وقتی سینی نان را از فر بیرون میآورید، قسمت مرکزی نان کاملاً خوب پخته شده، اما لبههای آن رنگپریده یا ناقص هستند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
مشکل اصلی این است که گرمای تولید شده در لبههای فر، نمیتواند با گرمای قسمت مرکزی نان برابری کند. ما این مشکل را با جایگزین کردن عناصر گرمایشی معمولی با لامپهای مادون قرمز با توان بالا، حل کردهایم.
چگونه کار میکند؟
بیشتر فرها از جریان هوا برای گرم کردن نان استفاده میکنند. اما مشکل اینجاست که هوا کند حرکت میکند و اغلب از گوشههای نان رد میشود. لامپهای مادون قرمز ما از جریان هوا استفاده نمیکنند؛ بلکه گرما را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که توان بیشتری در هر سانتیمتر از آنها وجود داشته باشد. این کار باعث ایجاد یک منطقه گرمایی متمرکز در همان جایی میشود که بیشترین نیاز به گرما وجود دارد؛ بنابراین لبههای نان نیز به خوبی پخته میشوند.
طراحی مناسب برای شرایط سخت
محیطهای کافهنانوایی بسیار سخت هستند؛ گرمایش و سرمایش مداوم میتواند باعث شکستن شیشههای ارزانقیمت شود. به همین دلیل ما از کوارتز با دیوارههای ضخیم استفاده میکنیم؛ این ماده میتواند شوکهای حرارتی ناشی از فرآیندهای تولید ۲۴ ساعته را تحمل کند، بدون اینکه آسیب ببیند.
ما زمان زیادی را صرف تنظیم طول فیلامنت و ولتاژ این لامپها کردهایم؛ هدف ما ساده بود: ایجاد یک میزان گرمای مناسب، مشابه آنچه که معمولاً فقط در برندهای گرانقیمت یافت میشود.
و بهترین بخش این است که نیازی به تغییر سیمکشی یا بازسازی پانل کنترل نیست؛ این لامپها به گونهای طراحی شدهاند که میتوانند مستقیماً در جای خود قرار بگیرند.
چند نکته مهم
البته، این لامپها توان بیشتری تولید میکنند؛ بنابراین کمی فشار بیشتری بر تماسات الکتریکی وارد میکنند. اگر از لامپهای کمتوان به این لامپهای پرتوان تغییر میدهید، حتماً اندازه سیمها و تماسات الکتریکی را بررسی کنید. همچنین، مطمئن شوید که سیستم تهویه نانوایی به خوبی کار میکند؛ نمیخواهید کوارتزها در حالت استراحت، دچار گرمای بیش از حد شوند.
این کار کمی زمان میبرد، اما نتیجه بسیار خوبی خواهد داشت؛ شما نانهایی با رنگ طلایی یکنواخت خواهید داشت، حتی در لبههای سینی نان.