Pourquoi nous abandonnons les fils résistifs au profit des chauffeurs en céramique infrarouge dans les fours à pain
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air, dans l’espoir que cet air réchauffe ensuite le pain. C’est un processus lent. Beaucoup d’énergie est perdue dans les parois du four avant même qu’elle ne touche la pâte.
Nous procédons différemment : nous utilisons des chauffeurs en céramique infrarouge. Au lieu de chauffer l’air, ces derniers émettent de la chaleur directement vers le pain. C’est un type de chaleur différent.
Avec les anciens fils résistifs, il faut attendre que la cavité se réchauffe, que la température s’stabilise… C’est long. Les éléments en céramique, eux, atteignent leur température maximale presque immédiatement. Ça signifie que le temps de préchauffage diminue. Comme la chaleur atteint directement le produit, sans avoir à chauffer toute la pièce, votre facture d’électricité diminue également. Vous verrez cela dans les kWh consommés par batch.
Au sujet des matériaux
Nous utilisons des composites en céramique adaptés à l’alimentation. Pas d’odeurs étranges, pas de dégagements toxiques, et rien ne s’échappe dans le pain. De plus, la coque en céramique agit comme un bouclier. Les fours à pain sont humides et pleins de vapeur, ce qui endommage généralement rapidement les éléments chauffants. Ces éléments en céramique sont conçus pour résister à cette humidité sans se détériorer.
L’aspect pratique
Le meilleur avantage ? On peut généralement les remplacer simplement par les anciens éléments chauffants. Ils occupent aussi moins d’espace, ce qui vous laisse plus de place pour des plaques supplémentaires.
Mais attention : la chaleur infrarouge est intense et directionnelle. Si vous les installez sans planifier correctement, vous risquez d’avoir des zones trop chaudes – où la croûte brûle tandis que le centre reste encore cru. Il faut donc ajuster correctement l’écartement entre les éléments chauffants pour obtenir un résultat uniforme. Et comme ces éléments réagissent très rapidement, il faut disposer d’un système de contrôle capable de suivre ce rythme. Sinon, vous risquez de dépasser la température souhaitée avant même de vous en rendre compte.