Comment obtenir une croûte dorée parfaite
Avez-vous déjà sorti un pain du four pour découvrir qu’il était brûlé en certains endroits et pâle ailleurs ? C’est frustrant. La plupart des gens pensent que tout dépend de la circulation de l’air, mais ce n’est que la moitié de l’histoire. Pour obtenir cette couleur dorée parfaite, il faut que la chaleur atteigne correctement la surface du pain. C’est là que les lampes à infrarouges en quartz trempé entrent en jeu. Elles combinent les avantages de l’air chaud avec ceux d’une chaleur concentrée, ce qui permet d’obtenir une croûte caramélisée et parfaite.
Pourquoi le revêtement “trempé” est important
Si vous utilisez une lampe en quartz transparent, vous utilisez en réalité un laser thermique. Ce dernier émet des rayons concentrés qui créent des zones chaudes. Le résultat ? Un pain dont la croûte est brûlée en certains endroits – ce n’est certainement pas ce que l’on souhaite pour un aspect professionnel. Nous utilisons donc un revêtement trempé, car il permet de diffuser la chaleur. Au lieu d’un faisceau direct, les rayons infrarouges se dispersent, touchant la pâte depuis différents angles. Le résultat ? Une couleur uniforme et magnifique sur toute la surface du pain.
Trouver la bonne intensité de chaleur
Voici la partie difficile : la puissance et la distance. Si vous mettez une lampe à haute puissance dans un four de petite taille, la croûte sera brûlée avant même que le milieu du pain ne soit bien cuit. C’est un désastre. C’est pourquoi nous adaptons la longueur et la densité de puissance en fonction des caractéristiques spécifiques de votre four. N’oubliez pas non plus les ventilateurs. Un flux d’air important est bon, mais il peut aussi éloigner la chaleur de la surface du pain. Si cela se produit, vous avez deux options : augmenter la puissance ou rapprocher le plateau de cuisson du source de chaleur.
Les aspects liés à l’entretien
Ces lampes sont faciles à installer : elles se glissent simplement à l’endroit où se trouvent les éléments de chauffage habituels. Mais il y a un problème : le quartz trempé est un peu plus fragile que l’acier inoxydable. Si de la graisse ou de la farine s’accumulent sur le verre, cela perturbe la répartition de la chaleur. Pire encore, cet accumulatement peut provoquer des fissures dans le quartz lorsqu’il chauffe. Il est donc nécessaire de maintenir le verre propre afin que la chaleur reste constante. De plus, nous nous occupons de l’adaptation de la longueur et de la tension électrique. Nous nous assurons que tout correspond à votre panel électrique actuel, afin que vous n’ayez pas besoin de démonter votre boîtier de contrôle juste pour avoir la densité de chaleur souhaitée.