Het bereiken van een perfecte pizzabodem met 250W infrarode kwartsbuizen
Als je ooit een pizza uit de oven haalt en merkt dat de kaas gesmolten is, terwijl de bodem bleek en niet goed gebakken is, begrijp je waarmee je te maken hebt. Het komt allemaal neer op hoe snel de hitte de deegmassa bereikt.
Daarom gebruiken we 250W infrarode (IR) kwartsbuizen. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, zenden deze buizen energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is efficiënt en snel. En dit is ook de sleutel tot die perfecte, goudbruine bovenkant van de pizza.
Waarom 250W? (En waarom niet meer?)
Je zou denken dat ‘meer vermogen beter is voor de pizza’, maar dat is niet het geval. Als je het vermogen te hoog instelt, verbranden de toppingen al voordat het deeg zelfs maar warm wordt in het midden.
We hebben gekozen voor 250W, omdat dit de ideale waarde is. Hierdoor kan de hitte goed doordringen, zonder dat er een harde, verbrande bodem ontstaat. Bovendien werken deze buizen goed samen met PID-regelaars. In plaats van een goedkope thermostaat die alleen aan- en uitschakelt – waardoor de randen vaak verbranden – passen deze regelaars het vermogen aan zodra de temperatuur ook maar één graad verandert. Hierdoor blijft alles stabiel.
Over kwarts
We maken deze buizen van hoogzuiver kwartsglas. Het grote voordeel van kwarts is dat het geen last heeft van schommelingen in de temperatuur. Je kunt het snel opwarmen en afkoelen, zonder dat het breekt onder de druk.
En het beste van alles? Je krijgt bijna meteen hitte. Geen wachten tot de oven op temperatuur is.
Er is echter wel een nadeel: kwarts is nogal broos. Het houdt niet van klappen en haat vetten. Als er olie op de buis terechtkomt terwijl deze bezig is met het verwarmen van de pizza, kan dit leiden tot een hete plek die de buis snel kan beschadigen. Houd ze dus schoon. Echt waar.
Stop met het verspillen van deeg
Veel nieuwe pizzabakkers hebben last van een verbrande onderkant van de pizza, terwijl het midden nog rauw is. Dit gebeurt meestal doordat de hitte ongelijkmatig is verdeeld.
Door deze 250W-buizen te combineren met een nauwkeurige temperatuurmeter, hoef je niet meer te raden. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op je digitale regelaar, de gewenste temperatuur in te stellen en de IR-buizen het zware werk laten doen.
Als de temperatuur zich binnen dat perfecte bereik bevindt, hoef je geen verpestte pizza’s meer weg te gooien. Vooral wanneer je honderd pizza’s per uur maakt, is deze stabiliteit van essentieel belang.