Hoe je een perfect gouden korst krijgt (snel)
Het bereiken van die diepe, goudbruine korst op brood tijdens het opwarmen heeft niet alleen te maken met het verhogen van de temperatuur. Als je de temperatuur te hoog zet, zal het brood een stugge buitenkant krijgen en zal de binnenkant uitdrogen. Het geheim zit in het gebruik van een speciaal soort licht: kortegolf-infraroodlicht. Dit licht bereikt de oppervlakte snel en effectief, zonder dat er vocht uit het brood wordt gezogen.
Waarom we geen standaardverwarming gebruiken
De meeste ovens werken op basis van convectie, maar dat is te langzaam wanneer je op hoge snelheid wilt bakken. Je kunt niet wachten tot de lucht op temperatuur is gekomen.
Daarom gebruiken we infraroodemitters. Ze bereiken hun werktemperatuur al na enkele milliseconden. Het is in feite een plotselinge stroom aan energie die rechtstreeks in het brood terechtkomt. Hierdoor begint de Maillard-reactie – de reactie die ervoor zorgt dat het brood bruin wordt en heerlijk ruikt – zodra het brood in contact komt met de hitte.
De onderdelen die worden gebruikt
We maken deze buizen van hoogzuiver kwartsglas. Waarom? Omdat ze extreme temperatuurschommelingen moeten kunnen doorstaan zonder te barsten.
Afhankelijk van hoeveel ruimte je in je oven hebt, kunnen we de vermogenssterkte en spanning aanpassen aan je installatie. We gebruiken ook standaard R7- of SK15-aansluitingen. Dat doen we expres, zodat je ze gemakkelijk in je bestaande apparaten kunt stoppen, zonder problemen.
Binnenin het kwartsglas gebruiken we een halogeenvulling. Hierdoor kan de gloeidraad op een hogere temperatuur werken, zonder te branden. Dit zorgt er weer voor dat het licht in kortere golflengten wordt uitgestraald. Deze kortere golven zijn cruciaal: ze dringen veel beter door de oppervlakte van het brood heen dan lange golven.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Er is echter één nadeel: deze hoge-vermogensbuisjes oefenen veel druk uit op je elektrische installatie.
Als je veel 230V- of 400V-buisjes gebruikt, moet je ervoor zorgen dat je contactoren en relais deze piekbelasting aankunnen.
Houd ook rekening met de luchtcirculatie. De apparaten worden erg heet. Als de ruimte rondom de aansluitingen geblokkeerd raakt, kunnen de aansluitingen smelten. Dan is je hele circuit kapot. Zorg er dus voor dat de koelmotoren goed kunnen werken.