Làm sao để có được lớp vỏ bánh pizza hoàn hảo với ống thạch anh tử ngoại 250W?
Nếu bạn từng lấy bánh pizza ra khỏi lò nướng và thấy phần phô mai đã tan chảy, nhưng lớp vỏ bánh lại còn mềm và không có màu vàng đẹp, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ khó khăn này. Tất cả đều phụ thuộc vào tốc độ truyền nhiệt đến bột bánh.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống thạch anh tử ngoại 250W. Thay vì chỉ làm nóng không khí, những ống này truyền năng lượng trực tiếp vào bánh. Cách này giúp bánh chín đều, có màu vàng đẹp, và không bị cháy ở mép.
Tại sao chọn 250W? (Và tại sao không chọn công suất cao hơn?)
Bạn có thể nghĩ rằng “công suất càng cao thì bánh càng ngon”, nhưng thực tế không phải vậy. Nếu công suất quá cao, phần nhân bánh sẽ bị cháy trước khi lớp vỏ bánh kịp nóng lên.
Chúng tôi chọn 250W vì đó là mức công suất lý tưởng. Mức này giúp nhiệt độ lan tỏa đều mà không gây ra tình trạng vỏ bánh bị cháy.
Ngoài ra, những ống thạch anh này còn hoạt động tốt khi kết hợp với bộ điều khiển PID. Thay vì sử dụng bộ điều nhiệt rẻ tiền, những bộ điều khiển này có thể điều chỉnh công suất ngay khi nhiệt độ thay đổi chỉ 1 độ. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định.
Đặc điểm của thạch anh
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo những ống này. Ưu điểm lớn của thạch anh là nó không bị hư hại khi nhiệt độ thay đổi đột ngột. Bạn có thể làm nóng hoặc làm lạnh nó nhanh chóng, mà nó vẫn không bị nứt vỡ.
Điều tuyệt vời nhất là nhiệt độ được truyền đến bánh gần như ngay lập tức. Bạn không cần chờ đợi lò nướng “hoạt động ổn định”.
Tuy nhiên, thạch anh có một nhược điểm: nó khá mong manh. Nó không chịu được va chạm, và cũng rất kỵ dầu mỡ. Nếu dầu trào ra và dính vào ống trong lúc nó đang hoạt động, điều đó có thể khiến ống bị hư hại nhanh chóng. Vì vậy, hãy giữ cho chúng luôn sạch sẽ.
Ngừng lãng phí bột bánh
Tôi thấy nhiều người mới bắt đầu nấu pizza gặp vấn đề về việc lớp vỏ bánh bị cháy ở phía dưới, trong khi phần giữa vẫn còn sống. Điều này thường xảy ra do nhiệt độ từ trên xuống dưới không đồng đều.
Bằng cách kết hợp những ống thạch anh 250W với bộ cảm biến nhiệt chính xác, bạn sẽ không cần phải đoán mò nữa. Bạn chỉ cần kết nối chúng với bộ điều khiển kỹ thuật số, thiết lập nhiệt độ mong muốn, và để những ống thạch anh lo việc còn lại.
Khi nhiệt độ được duy trì ở mức ổn định, bạn sẽ không phải vứt bỏ những chiếc bánh bị hỏng nữa. Điều này rất quan trọng, đặc biệt khi bạn phải nấu hàng trăm chiếc bánh mỗi giờ.