Làm thế nào để có lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo (nhanh chóng)
Việc tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng óng ả trên bánh mì khi hâm nóng không chỉ đơn giản là tăng nhiệt độ lên thôi. Nếu bạn tăng nhiệt độ quá cao, bánh mì sẽ có lớp vỏ cứng như đá, còn phần bên trong thì khô cứng. Bí quyết nằm ở việc sử dụng loại ánh sáng đặc biệt – tia hồng ngoại sóng ngắn – nhằm chiếu trực tiếp lên bề mặt bánh mì một cách nhanh chóng, mà không làm mất đi độ ẩm bên trong bánh.
Tại sao chúng ta không sử dụng phương pháp sưởi thông thường?
Hầu hết các lò nướng đều hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu khí, nhưng phương pháp này quá chậm khi bạn muốn hâm nóng bánh mì với tốc độ cao. Bạn không thể chờ đợi cho đến khi không khí được làm nóng hết được. Đó là lý do chúng ta sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại. Chúng có thể đạt đến nhiệt độ hoạt động trong vài miligiây thôi. Điều này giúp truyền năng lượng trực tiếp vào bánh mì, kích hoạt phản ứng Maillard – quá trình tạo ra màu nâu và mùi thơm tuyệt vời cho bánh mì ngay từ lúc bánh mì tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Các bộ phận cấu thành thiết bị này
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các ống phát sáng này. Tại sao ư? Bởi vì chúng cần chịu được những thay đổi nhiệt độ cực đoan mà không bị nứt vỡ. Tùy vào diện tích lò nướng của bạn, chúng tôi có thể điều chỉnh công suất và điện áp sao cho phù hợp với hệ thống điện của bạn. Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn R7 hoặc SK15. Việc này giúp bạn dễ dàng lắp đặt chúng vào lò nướng hiện có của mình mà không gặp khó khăn gì.
Bên trong thủy tinh thạch anh, chúng tôi sử dụng chất halogen. Điều này giúp filament hoạt động ở nhiệt độ cao hơn mà không bị cháy, từ đó tạo ra ánh sáng có bước sóng ngắn hơn. Những bước sóng ngắn này chính là yếu tố quan trọng giúp ánh sáng xuyên sâu vào bề mặt bánh mì, hiệu quả hơn nhiều so với ánh sáng có bước sóng dài.
Một vài điều cần lưu ý
Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý: những ống phát sáng có công suất cao này sẽ gây áp lực lớn lên hệ thống dây điện của bạn. Nếu bạn sử dụng nhiều ống phát sáng với điện áp 230V hoặc 400V, hãy đảm bảo rằng các bộ kết nối có thể chịu được áp lực điện cao đó. Hãy chú ý đến dòng khí lưu thông trong lò nướng nữa; những ống phát sáng này rất nóng. Nếu không gian xung quanh các đầu nối bị chặn, chúng có thể bị nóng chảy, và toàn bộ hệ thống điện của bạn sẽ bị hỏng. Hãy đảm bảo rằng các quạt làm mát hoạt động tốt để tránh tình trạng này.