パンを乾燥させないための方法：より良い加熱手段 ポータブルオーブンからパンを取り出したら、外側は美味しそうに見えるのに、中身がすっかり乾燥してしまっていることはありませんか？これは、ほとんどの加熱装置があまりにも単純な構造であるためです。加熱装置はパンの表面を長時間加熱し続けるため、中心部分が温ま...

完璧な金色の外観を得る方法（迅速に） 再加熱時にパンに深くて金色がかった茶色の外観を与えるには、単に温度を上げるだけでは不十分です。もし強く加熱しすぎると、パンの表面は硬くなり、中身は乾燥してしまいます。ポイントは、短波長の赤外線を使うことです。この光は、パンの表面に素早く作用しながらも、パンの水...

オーブンの端部分がうまく加熱されないという問題を解決しましょう。大規模なベーカリーを経営している方なら、この問題がどれほど厄介かご存知でしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないか、まったく異なる状態になっています。本当に頭を悩ます問...

オーブンが動き出すとき、デッキオーブンはすぐに使える状態でなければなりません。待ったり、迷ったりする余地はありません。もし加熱が遅れると、パンの表面が柔らかくなり、ガラス面に水滴が凝縮し、最初に焼かれるパンがダメになってしまいます。そうした問題を解決するために、私たちは110V対応の赤外線ヒーター...

生地が動いている間や、オーブンに生地が入っている間は、余分な熱は不要です。必要な場所に、ちょうどその時に熱を与えることが大切です。回復時間が長くなると、焼き時間が延び、生地の膨張を妨げ、クラストが弱くなってしまいます。パン専用の110Vの赤外線ランプは、上部の温度を素早く回復させるためにあります。...