パンを乾燥させないための方法：より良い加熱手段
ポータブルオーブンからパンを取り出したら、外側は美味しそうに見えるのに、中身がすっかり乾燥してしまっていることはありませんか？これは、ほとんどの加熱装置があまりにも単純な構造であるためです。加熱装置はパンの表面を長時間加熱し続けるため、中心部分が温まる前に、中の水分がすべて奪われてしまうのです。
私たちはより良い方法を見つけました。それが短波赤外線ランプです。このランプは、パンの周囲の空気を温めるのではなく、エネルギーを直接生地の中に送り込みます。
なぜこれが効果的なのか
短波赤外線の特徴は、非常に速いという点です。ほぼ瞬時に生地の奥深くまで熱が届きます。そのため、焼く時間を大幅に短縮できます。パンがカリカリになるほど長時間オーブンに入れる必要はありません。美味しいカリカリの外皮が得られますが、内側は柔らかくふんわりとした状態を保ちます。まさに理想の形です。
装置に関する詳細
私たちが作る交換用ランプは、高純度の石英ガラスでできています。なぜでしょうか？それは、ポータブルオーブンの環境が厳しいからです。オーブンは急速に加熱されたり冷却されたりしますが、普通のガラスでは耐えられません。石英ガラスなら、そうした急激な温度変化にも耐えられます。
もし交換する場合、ほとんどの機器はR7sまたはSK15規格のコネクタを使用しているので、簡単に交換できます。**ただし注意点があります。**ワット数や電圧を確認してください。それらはオーブンのトランスと完全に一致していなければなりません。ワット数が高すぎると制御基板が損傷する可能性があります。逆に低すぎると、再び長時間の焼き時間やパンの乾燥が起こります。
注意すべき点
赤外線ランプは非常に強力な熱を発します。そのため、位置を正確に設定することが重要です。ランプが生地に近すぎると、表面が焦げてしまい、内部が生焼けになってしまいます。少し間隔をあけてください。
また、このランプは汚れを嫌います。キッチンでは小麦粉や油が至る所に付着します。これらがガラスに付着すると、「ホットスポット」ができて、ランプが割れてしまう可能性があります。定期的にイソプロピルアルコールでガラスを拭いておくと、熱が均一になり、ランプの寿命も延びます。