Як справді прискорити процес приготування піци
Якщо ви використовуєте звичайну конвекційну духовку, то фактично ви лише нагріваєте повітря. Цей процес є повільним. Якщо хочете скоротити час приготування з п’яти хвилин до 90 секунд, не можна чекати, поки повітря нагріється. Потрібно направити енергію прямо на тісто та інгредієнти для піци.
Саме тут на допомогу приходять галогенні лампи з короткохвильовим випромінюванням напругою 110 В.
Секрет ефективності (фізика)
Більшість видів тепла потребують часу для нагрівання – спочатку стінок духовки, потім повітря, а вже потім самої піци. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання не мусить проходити через усі ці етапи – воно безпосередньо впливає на поверхню їжі.
Ми обрали напругу 110 В, тому що вона підходить до електромереж, які вже є у вашій кухні. Їх можна просто встановити у вашу існуючу систему без значних змін у електропроводці. Крім того, галогенні лампи не запотівають, тож їх термін служби значно подовжується, навіть коли їх постійно вмикають та вимикають протягом дня.
Як встановити їх у кухні
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно швидко нагрівається, всього за кілька мілісекунд. Саме ця швидкість дозволяє прискорити процес приготування. Якщо ви розмістите ці лампи над конвеєрною стрічкою, вони не займатимуть багато місця, але будуть ефективно нагрівати тісто саме там, де це необхідно.
Чесна правда (недоліки)
Продуктивність цих ламп дійсно вражаюча, але є один недолік: через сильне нагрівання межа між „ідеально золотистою“ піцою та „перегрітою“ піцею є дуже тонкою. Потрібно точно контролювати швидкість руху конвеєрної стрічки та висоту розташування ламп. Якщо конвеєр сповільниться навіть на десять секунд, кора піци може перегрітися.
Щоб уникнути проблем, я настійно рекомендую використовувати контролер PID. Він запобігає вибуху ламп під час скачків напруги та підтримує стабільну температуру, щоб перша піца, приготована вранці, виглядала так само, як остання – увечері.