Чому ми відмовляємося від електропровідників на користь інфрачервоних керамічних нагрівачів у хлібопекарських печах
Більшість печей працюють шляхом нагрівання повітря, а потім сподіваються, що це повітря також нагріє хліб. Це повільний процес. Багато енергії просто витрачається на нагрів стінок печі, перш ніж вона потрапить до тіста.
Ми робимо все інакше. Ми використовуємо інфрачервоні керамічні нагрівачі. Замість того, щоб нагрівати повітря, вони направляють тепло прямо в сам хліб.
Це зовсім інший тип тепла.
За допомогою звичайних електропровідників доводиться чекати – чекати, поки піч нагріється, поки температура стабілізується… Це дуже довго. Керамічні елементи не такі – вони досягають своєї максимальної температури майже миттєво.
Це означає, що час попереднього нагрівання скорочується. Оскільки тепло потрапляє прямо в продукт, а не намагається нагріти всю кімнату, рахунок за електроенергію також зменшується. Це видно з показника kWh на одну порцію хліба.
Про матеріали
Ми використовуємо керамічні композити, придатні для використання в харчовій промисловості. Немає жодних дивних запахів, жодних газів, які можуть потрапити в хліб. Крім того, керамічна оболонка є своєрідним захисним елементом. У хлібопекарських печах завжди є волога та пара, що часто шкодить нагрівальним елементам. Але ці елементи розраховані на такі умови та не виймаються з ладу.
Практичні аспекти
Найкраще те, що їх можна просто замінити на існуючі нагрівальні елементи. Вони також займають менше місця, тож у вас може залишитися більше місця для додаткових противнів.
Але є одна проблема: інфрачервоне тепло є інтенсивним та має певний напрямок. Якщо просто поставити їх без правильного планування, можуть утворитися „гарячі точки“ – там кора буде обгоріла, а середина залишиться сирою.
Потрібно правильно регулювати відстань між елементами, щоб досягти ідеального рівномірного нагрівання. А оскільки ці нагрівачі реагують дуже швидко, потрібна система керування, яка зможе супроводжувати їхню роботу. Інакше можна перевищити бажану температуру, навіть не усвідомлюючи цього.