Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky
Už jste někdy vyndali bochník z trouby a zjistili, že je na některých místech spálený, zatímco na jiných je bledý? Je to frustrující. Většina lidí si myslí, že jde jen o cirkulaci vzduchu, ale to je jen polovina pravdy. Abychom dosáhli té ideální zlatavě hnědé barvy, potřebujeme správnou míru tepla působícího na povrch chleba.
Právě tady přicházejí na pomoc infrazářivé lampy s matným sklem. Ty vyplňují mezeru mezi „teplým vzduchem“ a tou dokonalou, karamelizovanou kůrkou.
Proč je „matné“ sklo důležité
Pokud použijete průhlednou quartzovou lampu, v podstatě pracujete s tepelným laserem. Ten vysílá koncentrované paprsky, které vytvářejí horká místa. Výsledkem je chléb, který je spálený pouze v určitých oblastech – což rozhodně není to, co chceme pro profesionální vzhled.
My používáme lampy s matným sklem, protože toto sklo rozptyluje teplo. Místo přímého paprsku se infrazářivé záření rozptyluje a působí na těsto ze všech úhlů. Výsledkem je rovnoměrná, krásná barva po celém bochníku.
Jak správně nastavit intenzitu
Zde je ten obtížný problém: výkon a vzdálenost. Pokud umístíte vysokovýkonnou lampu do malé trouby, kůrka se spálí dřív, než se uvaří i střed chleba. To je katastrofa. Proto upravujeme délku a výkon lampy tak, aby odpovídaly vaší konkrétní troubě.
A nezapomeňte na ventilátory. Vysoký průtok vzduchu je sice dobrý, ale může odvést teplo od povrchu chleba. Pokud se to stane, máte dvě možnosti: zvýšit výkon nebo přiblížit police trochu blíž k zdroji tepla.
Realita údržby
Tyto lampy se snadno instalují – prostě se zastrčí na místo, kam patří běžné topné prvky.
Ale existuje jedna vada. Quartzové sklo s matným povrchem je trochu citlivější než nerezová ocel. Pokud se na skle nahromadí tuk nebo mouka, naruší to rozložení tepla. Ještě horší je, že toto nahromadění může způsobit praskliny v kvartzu, když se zahřeje.
Budete muset dbát na čištění. Udržujte sklo čisté, abyste zajistili konzistentní teplotu.
Kromě toho se staráme o individuální nastavení délky a napětí. Ujistíme se, že vše odpovídá vašim elektrickým rozvaděčům, abyste nemuseli demontovat ovládací desku jen proto, abyste dosáhli potřebné intenzity tepla.