Come ottenere quella crosta dorata perfetta
Avete mai tirato fuori un pane dal forno per scoprire che in alcune parti era bruciato, mentre in altre era troppo chiaro? È frustrante. La maggior parte delle persone pensa che tutto dipenda dalla circolazione dell’aria, ma questa è solo metà della verità. Per ottenere quella colorazione dorata perfetta, è necessario che il calore raggiunga correttamente la superficie del pane.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a raggi infrarossi con rivestimento opaco. Esse colmano il divario tra l’aria calda e quella crosta dorata e croccante desiderata.
Perché il rivestimento opaco è importante
Se si utilizza una lampada in quarzo trasparente, in pratica si utilizza un “laser termico”. Questo emette fasci di luce concentrati che creano zone molto calde. Il risultato è un pane con zone bruciate, il che non è certo ciò che si vuole per un aspetto professionale.
Noi utilizziamo lampade con rivestimento opaco, poiché queste disperdono il calore. Invece di fasci di luce diretti, i raggi infrarossi si diffondono, colpendo l’impasto da tutti gli angoli. Il risultato è una colorazione uniforme e bellissima su tutta la superficie del pane.
Come trovare l’intensità giusta
Ecco la parte complicata: potenza e distanza. Se si utilizza una lampada ad alta potenza in un forno piccolo, la crosta si brucerà prima ancora che il pane sia cotto completamente. È un disastro. Ecco perché personalizziamo la lunghezza e la densità di potenza in base alle caratteristiche del vostro forno.
Non dimenticate anche i ventilatori: un flusso d’aria elevato è utile, ma può anche portare via il calore dalla superficie del pane. In tal caso, avete due opzioni: aumentare la potenza della lampada o avvicinare il rack al elemento riscaldante.
La realtà della manutenzione
Queste lampade sono facili da installare: basta inserirle nei punti previsti per gli elementi riscaldanti standard.
Tuttavia, c’è un problema: il quarzo opaco è un po’ più sensibile rispetto all’acciaio inossidabile. Se sul vetro si accumulano grasso o farina, ciò influisce negativamente sulla distribuzione del calore. Peggio ancora, tale accumulo può causare delle crepe nel quarzo quando quest’ultimo diventa troppo caldo.
È quindi necessario mantenere il vetro pulito, così da garantire una distribuzione uniforme del calore.
Inoltre, noi ci occupiamo della personalizzazione della lunghezza e della tensione necessarie. Ci assicuriamo che tutto sia compatibile con i vostri impianti elettrici, così da non dover sostituire il pannello di controllo per ottenere la densità di calore desiderata.