Mükemmel altın rengi kabuk nasıl elde edilir (hızlı yoldan)?
Ekmekleri yeniden ısıtırken onlara derin, altın kahverengi bir kabuk kazandırmak sadece ısıyı artırmakla olmaz. Eğer aşırı ısı kullanırsanız, ekmeklerin dış kısmı çok sert hale gelir ve iç kısmı ise kurur. İşin püf noktası, nemini almadan yüzeye etkili bir şekilde ulaşan özel türdeki kısa dalga kızılötesi ışığı kullanmaktır.
Neden standart ısıtma yöntemleri kullanılmaz?
Çoğu fırın konveksiyon prensibine dayanır; ancak yüksek hızda çalışırken bu yöntem çok yavaştır. Havaların ısınmasını bekleyemezsiniz. Bu yüzden kızılötesi ışık kaynakları kullanılır. Bunlar milisaniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşır. Bu da enerjinin doğrudan hamura aktarılması anlamına gelir. Böylece ekmek ısıya maruz kaldığı anda Maillard reaksiyonu başlar ve bu da ekmeklerin kahverengiye dönmesini ve harika bir koku kazanmasını sağlar.
Kullanılan malzemeler
Bu tüpleri yüksek saflıkta kuvars camından üretiyoruz. Neden mi? Çünkü aşırı sıcaklık değişimlerine dayanabilmelidirler. Fırınınuzdaki alanın büyüklüğüne bağlı olarak güç ve voltaj değerlerini ayarlayabiliriz. Ayrıca standart R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Bunu yapmamızın sebebi, bunları mevcut donanımlarınıza sorunsuzca takabilmenizdir. Kuvarsın içinde halojen dolgu maddesi kullanılır. Bu sayede filament daha yüksek sıcaklıklarda çalışabilir ve kısa dalga boylarında ışık yayılabilir. Bu kısa dalga boyları, uzun dalga boylularına kıyasla ekmek yüzeyine daha iyi nüfuz eder.
Dikkat edilmesi gerekenler
Ancak burada dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu yüksek güçlü tüpler, elektrik tesisatınıza büyük baskı uygular. Eğer 230V veya 400V’luk tüpler kullanıyorsanız, kontaktörlerinizin ve rölelerinizin bu ani güç dalgalanmalarını karşılayabileceğinden emin olun. Ayrıca hava akışına da dikkat edin. Bu cihazlar oldukça ısınır; eğer soketlerin bulunduğu bölge tıkanırsa, konektörler eriyebilir ve böylece tüm devreniz bozulabilir. Soğutma fanlarını düzgün tutarsanız her şey yolunda gidecektir.