Làm thế nào để có được lớp vỏ giòn hoàn hảo (mà không làm thức ăn bị khô)?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao lớp vỏ của một số món ăn trong nhà hàng lại ngon đến vậy không? Lớp vỏ vàng óng ấy chính là kết quả của việc kiểm soát thời gian nấu chính xác. Để đạt được điều này, bạn không thể chỉ dùng nhiệt độ cao để nấu thức ăn; bạn cần một sự gia tăng nhiệt độ nhanh chóng.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ sưởi hồng ngoại halogen trong lò nướng của mình. Chúng có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Nhờ đó, lớp vỏ bên ngoài sẽ trở nên giòn, còn phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm, thay vì bị nấu chín quá mức chỉ để có màu sắc đẹp.
Tại sao phương pháp này lại tốt hơn phương pháp nấu thông thường?
Hầu hết các lò nướng hiện nay sử dụng phương pháp sưởi bằng luồng khí, nhưng phương pháp này khá chậm. Giống như việc chờ cho căn phòng ấm lên vậy. Còn bộ sưởi hồng ngoại halogen thì khác. Chúng phát ra tia hồng ngoại ngắn波 trực tiếp vào bề mặt thức ăn. Vì vậy, lớp vỏ bên ngoài sẽ nhanh chóng chuyển sang màu vàng óng, mà không cần phải để thức ăn trong không khí nóng trong nhiều phút. Nếu sử dụng bộ sưởi có công suất cao, bạn sẽ có được lớp vỏ giòn hơn nữa. Điều này rất hữu ích cho các đầu bếp muốn có lớp vỏ giòn nhưng vẫn giữ được độ ẩm của thức ăn.
Thành phần cấu tạo của bộ sưởi này
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo bộ sưởi này. Tại sao vậy? Bởi vì quá trình gia nhiệt và làm lạnh nhanh thường khiến thủy tinh bị nứt. Nhưng thủy tinh thạch anh có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ mà không bị hỏng. Bên trong ống sưởi, chúng tôi sử dụng khí halogen. Điều này giúp ngăn không cho sợi dây tóc bên trong bị bay hơi, từ đó giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong hàng ngàn giờ. Bạn sẽ không phải đối mặt với tình trạng ánh sáng yếu như ở các bóng đèn rẻ tiền.
Ngoài ra, chúng tôi còn sử dụng các bộ kết nối R7s hoặc Sk15. Chúng rất dễ thay thế. Khi cần bảo trì, bạn chỉ cần thay thế ống sưởi mà thôi. Không cần phải tháo rời toàn bộ lò nướng hay sửa chữa hệ thống dây điện.
Một vài điều cần lưu ý
Loại nhiệt này khá mạnh. Nếu ống sưởi quá gần thức ăn, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng”, khiến thức ăn bị cháy không đều. Bạn cần điều chỉnh khoảng cách giữa các giá đỡ thức ăn cho phù hợp. Chúng tôi cũng khuyến nghị sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát lượng nhiệt. Nếu không có bộ điều khiển này, bạn sẽ có nguy cơ làm cháy bề mặt thức ăn trước khi nhiệt độ lan đến phần giữa món ăn. Điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng trong quá trình nấu.