Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (rychle)
Dosažení té hluboké, zlatavě hnědé kůrky na chlebu při znovuzahřívání neznamená prostě jen zvýšit teplotu. Pokud to uděláte příliš vysokou teplotou, výsledkem bude tvrdá vnější vrstva a suchý vnitřek chleba. Trik spočívá v použití speciálního druhu světla – krátkovlnného infračerveného – které působí na povrch intenzivně a rychle, aniž by odnímalo vlhkost z těsta.
Proč nepoužíváme běžné ohřevy
Většina troub funguje na principu konvekce, ale to je při vysokorychlostním procesu přípravy chleba příliš pomalé. Nemůžete čekat, až se vzduch ohřeje. Proto používáme infračervené emitory. Ty dosahují provozní teploty během několika milisekund. V podstatě jde o okamžitý výboj energie přímo do těsta. To spouští Maillardovu reakci – ten „kouzelný“ proces, díky kterému chléb získá hnědou barvu a úžasnou vůni – hned ve chvíli, kdy chléb přijde do kontaktu s teplem.
Komponenty uvnitř
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla. Proč? Protože musí vydržet extrémní změny teploty, aniž by praskly. V závislosti na tom, kolik prostoru máte v troubě, můžeme upravit výkon a napětí tak, aby odpovídalo vaší síťové instalaci. Používáme také standardní konektory R7 nebo SK15. Udělali jsme to schválně, abyste je mohli jednoduše zapojit do svých stávajících zařízení bez problémů. Uvnitř křemenného skla používáme halogenní naplnění. To umožňuje vláknu pracovat při vyšší teplotě, aniž by se spálilo. Díky tomu světlo dosahuje kratších vlnových délek. Právě ty kratší vlny jsou tím tajemstvím – pronikají do povrchu chleba mnohem lépe než dlouhovlnné světlo.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Je tu však jeden problém. Tyto vysokovýkonové trubice způsobují velký tlak na vaši elektrickou instalaci. Pokud používáte velké množství trubic o napětí 230V nebo 400V, ujistěte se, že vaši kontaktory a relé dokážou zvládnout ten počáteční nápor energie, když se zapnou. A prosím, dávejte pozor na proudění vzduchu. Tyto trubice se velmi zahřívají. Pokud bude oblast kolem konektorů blokována, mohou se konektory roztavit a váš celý obvod bude nefunkční. Stačí udržovat chladicí ventilátory čisté a vše bude v pořádku.