چگونه پوسته طلایی و بینقصی برای نان به دست آوریم (به سرعت)
دریافتن پوسته قهوهای-طلایی روی نان در حین گرم کردن مجدد، فقط با افزایش دما امکانپذیر نیست. اگر فقط دما را بالا ببرید، پوسته نان خیلی سخت خواهد شد و درون آن نیز خشک خواهد شد. راه حل این است که از نوع خاصی از نور، یعنی نور مادون قرمز با طول موج کوتاه، استفاده کنیم؛ این نور به سرعت و با فشار زیاد به سطح نان برخورد میکند، بدون اینکه رطوبت موجود در نان را از بین ببرد.
چرا از روش گرمایش استاندارد استفاده نمیکنیم؟
اکثر فرها از روش هوای گرم برای گرم کردن نان استفاده میکنند، اما این روش برای خطوط تولید با سرعت بالا بسیار کند است. نمیتوانید منتظر بمانید تا هوا گرم شود.
به همین دلیل از فرستندههای مادون قرمز استفاده میکنیم. این فرستندهها در عرض چند میلیثانیه به دمای کاری خود میرسند. این روش، انرژی لازم را مستقیماً به درون نان منتقل میکند؛ این امر باعث شروع واکنش مایلارد میشود؛ واکنشی که باعث قهوهای شدن رنگ نان و ایجاد بوی خوب آن میشود.
قطعات مورد استفاده
ما این لولهها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون باید بتوانند تغییرات شدید دما را بدون ترک خوردن تحمل کنند.
بسته به فضای موجود در فر، میتوانیم توان و ولتاژ لولهها را تنظیم کنیم تا با سیستم برقی شما سازگار باشد. همچنین از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم. این کار را عمداً انجام دادیم تا بتوانید آنها را بدون مشکل در دستگاههای موجود خود نصب کنید.
در داخل کوارتز، از ماده هالوژنی برای پر کردن لولهها استفاده میکنیم. این کار باعث میشود رشتههای الکتریکی در داخل لولهها گرمتر شوند، بدون اینکه سوزند؛ این امر باعث میشود نور در طول موجهای کوتاهتری از لولهها خارج شود. این طول موجهای کوتاه، راز موفقیت این روش هستند؛ زیرا میتوانند بهتر از طول موجهای بلند، به سطح نان نفوذ کنند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
نکته مهم این است که این لولههای با توان بالا، فشار زیادی بر سیستم برقی شما وارد میکنند.
اگر از تعداد زیادی لوله ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت استفاده میکنید، مطمئن شوید که کانکتورها و رلههای شما قادر به تحمل این تغییرات ناگهانی در توان باشند.
همچنین، مراقب جریان هوا نیز باشید؛ این لولهها بسیار داغ میشوند. اگر فضای اطراف کانکتورها مسدود شود، کانکتورها میتوانند ذوب شوند و در نتیجه کل سیستم برقی شما از کار بیفتد. فقط مطمئن شوید که فنهای خنککننده در حالت کاری باشند، تا مشکلی پیش نیاید.