چرا از سیمهای مقاومتی برای گرم کردن نان در فرهای نانپزی استفاده نمیکنیم؟
اکثر فرها به این صورت کار میکنند: هوای داخل فر را گرم کرده و امیدوارند که این هوا در نهایت نان را نیز گرم کند. این فرآیند آهسته است؛ مقدار زیادی انرژی، قبل از اینکه به خمیر نان برسد، در دیوارههای فر هدر میرود.
ما روش متفاوتی داریم؛ از گرمکنهای سرامیکی مادون قرمز استفاده میکنیم. این گرمکنها، به جای گرم کردن هوا، گرمای مستقیم را به سمت نان ارسال میکنند.
این نوع گرما، نوع متفاوتی از گرماست.
در صورت استفاده از سیمهای مقاومتی، مجبور به انتظار هستید؛ باید منتظر باشید تا فضای داخل فر گرم شود… این کار زمانبر است. اما عناصر سرامیکی چنین نیستند؛ آنها تقریباً بلافاصله به دمای حداکثر خود میرسند.
این بدان معناست که زمان گرم شدن نان کاهش مییابد. از آنجایی که گرما مستقیماً به سمت نان میرود، هزینه برق نیز کاهش مییابد. این موضوع را میتوانید در میزان انرژی مصرفی در هر بار پخت مشاهده کنید.
درباره مواد:
ما از کامپوزیتهای سرامیکی مناسب برای مصارف غذایی استفاده میکنیم؛ هیچ بوی عجیبی وجود ندارد، و هیچ گازی نیز از آنها خارج نمیشود. علاوه بر این، پوسته سرامیکی مانند یک سپر عمل کرده و از عناصر گرمایشی در برابر رطوبت محافظت میکند.
جنبه عملی:
بهترین نکته این است که میتوانید این گرمکنها را جایگزین گرمکنهای قدیمی در فرهای نانپزی کنید. آنها فضای کمتری نیز اشغال میکنند؛ بنابراین میتوانید فضای بیشتری برای قرار دادن سینیهای اضافی داشته باشید.
اما یک مشکل وجود دارد: گرمای مادون قرمز بسیار شدید است و جهتدار است. اگر بدون برنامه مناسب از آنها استفاده کنید، نقاط داغی در نان ایجاد خواهد شد؛ در این صورت، قسمت بیرونی نان سیاه میشود، اما قسمت وسطی همچنان خام باقی میماند.
بنابراین باید فاصله بین گرمکنها را به درستی تنظیم کنید تا نان به خوبی پخته شود. از آنجایی که این گرمکنها بسیار سریع واکنش نشان میدهند، به یک سیستم کنترلی نیاز دارید تا بتواند با سرعت آنها هماهنگ شود. در غیر این صورت، ممکن است قبل از اینکه متوجه شوید، دمای نان از حد مورد نظر فراتر رود.