چگونه پوسته طلایی و بینقصی به نان داد؟
آیا تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که برخی قسمتهای آن سوخته و برخی دیگر رنگش کمرنگ است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. اکثر مردم فکر میکنند که مسئله فقط مربوط به گردش هواست، اما این تنها نیمی از ماجراست. برای داشتن رنگ طلایی و بینقص، نیاز به حرارت مناسبی است که به سطح نان برسد.
در همین جاست که لامپهای مادون قرمز با سطح مات وارد عمل میشوند. این لامپها فاصله بین «هوای گرم» و آن پوسته طلایی و بینقص را کم میکنند.
چرا سطح مات اهمیت دارد؟
اگر از لامپ کوارتز شفاف استفاده کنید، در واقع با یک لیزر حرارتی سروکار دارید؛ این لیزر پرتوهای حرارتی را منتشر میکند که باعث میشود برخی قسمتهای نان سوخته شوند. نتیجه این کار، نانی است که دارای نوارهای سوخته است؛ که البته این چیزی نیست که برای ظاهر حرفهای نان مورد نظر باشد.
ما از لامپهای با سطح مات استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها حرارت را پراکنده میکنند. به جای پرتوهای مستقیم، تشعشعات مادون قرمز از زوایای مختلف به نان برخورد میکنند. نتیجه؟ رنگ یکنواخت و زیبا در سراسر نان.
چگونه شدت حرارت را تنظیم کنیم؟
این بخش پیچیدهتر است: واتاژ و فاصله لامپ از نان. اگر لامپی با واتاژ بالا را در فر کوچکی قرار دهید، پوسته نان قبل از پخته شدن قسمتهای داخلی آن، سوخته خواهد شد. این موضوع واقعاً فاجعهبار است. به همین دلیل، ما طول و تراکم توان لامپ را برای هر فر به صورت جداگانه تنظیم میکنیم.
همچنین، فراموش نکنید که جریان هوا نیز مهم است؛ جریان هوای زیاد خوب است، اما میتواند حرارت را از سطح نان دور کند. در چنین شرایطی، دو گزینه دارید: یا واتاژ لامپ را افزایش دهید، یا آن را کمی نزدیکتر به منبع حرارتی قرار دهید.
نگهداری لامپها
این لامپها نصب آسانی دارند؛ فقط کافی است آنها را در جای مناسب قرار دهید. اما یک مشکل وجود دارد: کوارتز مات کمی حساستر از فولاد ضدزنگ است. اگر چربی یا آرد روی سطح کوارتز تجمع کند، این موضوع میتواند باعث اختلال در توزیع حرارت شود. بدتر از آن، این تجمعات میتواند باعث ترک خوردن کوارتز در هنگام گرم شدن آن شود.
بنابراین، باید مرتب سطح کوارتز را تمیز کنید؛ تا حرارت به طور یکنواخت توزیع شود.
علاوه بر این، ما طول و ولتاژ لامپها را نیز تنظیم میکنیم؛ تا همه چیز با سیستم الکتریکی فر شما سازگار باشد. در نتیجه، نیازی نیست که برد کنترلی فر خود را تغییر دهید تا شدت حرارت مورد نظر را داشته باشید.