オーブンを待つのはやめましょう：高速反応型赤外線の魔法
ほとんどのピザオーブンは、まず空気を温めようとするため、調理に時間がかかります。これは、実際に料理を始める前にエアヒーターで部屋を暖めようとしているのと同じです。この遅れが原因で、調理に時間がかかってしまいます。
私たちは、その中間段階を省くことにしました。空気を温める代わりに、短波長の赤外線を使ってピザに直接熱を与えます。
その結果、調理時間は5分から約90秒に短縮されます。本当に速いのです。そして、これによってキッチンの作業効率が大幅に向上します。
実際の動作原理
太陽を思い浮かべてみてください。皮膚に太陽の熱が届く前に、空気が温まるのを感じることはありません。赤外線も同じです。電源を入れるとすぐに、その熱が生地やトッピングに直接伝わります。
高出力の石英管を使用することで、熱を正確に必要な場所に集中させることができます。もう、オーブンの内部が十分に温まるのを待つ必要はありません。スイッチを入れるだけで、すぐに調理が始まります。
装置の詳細
これらは普通の加熱コイルではありません。繰り返しの急激な温度変化に耐えられる高純度の石英を使用しています。内部には、食品中のタンパク質や脂肪が吸収する熱に最適化されたタングステンフィラメントがあります。
しかし、ポイントがあります。全出力で使わないことです。そうすると、ピザの表面が焼けてしまったり、チーズが凍ってしまったりします。PIDコントローラーを使ってパルス幅変調を行うことで、適切な熱量を与えることができます。これは技術的に聞こえますが、要するに熱を穏やかかつ均一にピザに当てるということです。
注意点
90秒で調理できるのは素晴らしいですが、ファンには少し負担がかかります。集中した熱によって、オーブンの外部が急速に高温になります。十分な断熱処理と冷却ファンを用意しておかないと、電子機器が壊れてしまう可能性があります。
これらの装置は、既存の工業用オーブンに簡単に取り付けられますが、間隔をしっかり確認してください。棚が狭すぎると、赤外線がうまく伝わらず、ピザに不均一な色の斑点ができてしまいます。
通常は、装置を交互に配置することをお勧めします。そうすれば、ベルト上のどの位置にあっても、すべてのピザに均等に熱が加わります。